La Source dorée est lieu pas comme les autres ou nous essayions de faire vivre les mots diversité, résilience, abondance, échanges.
Symbiose et biomimestisme au service de l’efficience et de la résilience (Suite de l’article « Biomimetisme : l’économie symbiotique » sur le livre coup de coeur de La Source dorée : L’Economie symbiotique, d’Isabelle Delannoy.)
A la Source dorée nous lisons beaucoup. Notre projet nous amène à nous poser des tas de questions pratiques, économiques, philosophiques, relationnelles etc …
Toujours en mouvement, toujours en évolution, nous sommes comme dans un bateau sur une mer parfois tourmentée. (oups ! parfois le mal de mer nous éloigne du gouvernail).
Néanmoins pour garder le cap et muscler notre résilience les lectures inspirantes nous permettent de relever le nez du guidon et d’élever un peu notre réflexion. C’est pourquoi j’ai eu envie de partager ma dernière lecture « l’économie symbiotique » d’Isabelle delannoy.
Le calendrier potager de La Source dorée
En 2014 nous avons ouvert le restaurant à la Source dorée, avec la ferme intention de produire la majeure partie des légumes consommés sur le Centre. Pour ce faire, il nous faut produire toute l’année pour satisfaire la demande du restaurant.
Une des clés pour y arriver c’est la planification de la production. C’est une étape fondamentale du travail de tout maraîcher professionnel.
Un expert nous avait dit qu’il nous faudrait passer 2 mois la 1ère année à la réalisation de ce calendrier potager. Dans les faits, nous avons réfléchi à une première planification, puis nous l’avons peaufinée lors de la 2ème année. Et effectivement, cela nous a pris 2 mois pour réaliser notre plan de culture.
Pourquoi réaliser ce fameux calendrier potager ?
Lors de sa croissance une plante puise dans les ressources du sol pour se nourrir. Chaque type de plante a des besoins en nutriments différents. Il est donc utile d’alterner les cultures en fonction des besoins nutritifs. La rotation vous permet de même de vous assurez que vos cultures ne sont pas plantées là ou les parasites auxquelles elles sont sensibles ont pu s’installer.
A La Source dorée, nous avons suivi une logique inspirée de la méthode de design en permaculture. Nos choix ont été inspirés par les maraîchers franciliens du 19 siècle pour maximiser le rendement de nos surfaces de culture tout en améliorant le sol. Avouons néanmoins que nous en sommes pas encore à programmer 8 récoltes dans l’année sur une même planche pour l’instant.
Voici donc les grandes lignes de notre réflexion.
L’ Observation première étape du calendrier potager
Nous sommes partis de notre production en 2017 à la ferme qui nous a permis de peaufiner notre calendrier.
Nous avons donc retenu les informations suivantes :
• quantité de production par légume
• quantité achetée par Jérôme le chef du restaurant auprès de notre fournisseur
• nouvelles variétés à développer
• rotation des cultures sur une planche
Nous avons ensuite classé les légumes par famille. Puis pour la rotation nous avons décidé qu’une planche aurait 8 rotations. C’est à dire que la 1ère culture reviendra au bout de la 9 ème année de production. Notre rotation de culture de saison est la suivante :
- Année 1 : Solanacées/ ////Engrais vert
- Année 2 : Verdures /Racines (astéracées + apiacées+chenopodiacées) chicorée/laitue/carottes/cerfeuil/fenouil/panais/persil/betterave/épinard/jeune pousse/famille lactuca/ /////Engrais vert
- Année 3 : Brassicacées + cucurbitacées navet/choux/radis/roquette/jeune pousse barricadées/concombre/courgette
- Année 4 : Verdure/Racine (astéracées + apaisées+chenopodiacés+fabacées)
- Année 5 : liliacées : ail /ciboule/échalotte/oignon/poireau
- Année 6 :Verdure racine (astéracées + apiacées+chenopodiacées
- Année 7 : Brassicacées + cucurbitacées+engrais vert
- Année 8 : Verdures /Racines
De plus, nous prenons en compte que dans l’année, la même planche produit un autre légume avant et/ou après la culture de saison
2/ Évaluation détaillé des besoins
Nous avons évalué les besoins :
• du restaurant : par légume et par semaine
• en métrage de production : nous réfléchissons en mètre linéaire de production. Une planche produit entre 2 à 12 lignes de légumes, selon ce que nous souhaitons produire. Par légume, nous avons calculé les mètres linéaires totaux occupés sur l’année.
• en choix variétaux : pour répondre à la demande du restaurant, nous avons besoin de produire des variétés précoces, de saison et tardives et ayant des qualités gustatives et visuelles intéressantes dans les assiettes servies au restaurant.
• En apport d’amendement : fumier, compost, engrais vert…
• En durée de préparation des planches avant semis ou repiquage, notamment s’il est nécessaire de réaliser des faux semis.
• En durée d’occupation des terrains en engrais vert
• …
3/ Évaluation de nos ressources
Nous avons fait le point sur ce dont nous disposons :
• inventaire des semences par légume en stock
• mètre linéaire disponible sur l’ensemble de la zone maraîchère
Nous avons aussi fait le point sur ce qu’il nous fallait « acquérir » en semences manquantes par légume et quantité.
4/ Tri des données
Pour chaque légume, nous avons rédigé une fiche de culture répertoriant :
• les caractéristiques de l’itinéraire technique choisi : distance de plantation, semis en pleine terre ou sous serre froide, apport d’amendement, …
• les variétés choisies en stock ou à acheter
• les quantités de semences nécessaires, de production attendues, de CA prévu
• les semaines de semis, repiquage, récolte prévues
Nous avons délimité et nommé nos différentes zones de cultures : Potager 1, Potager 2, Potager 3, Grande Serre, Vigne, Jérôme,
Dans chaque zone, nous avons identifié les planches et déterminé le stade de rotation.
5/ Design
Nous avons réalisé plusieurs plans du jardin maraîcher.
• Un premier plan montre pour chaque planche la culture principale.
• Un plan répertorie sur chaque planche de chaque zone les différentes cultures qui vont se succéder avec les semaines d’installation (semis ou repiquage) et de récolte.
• Un autre plan répertorie les actions à mener avant l’installation des légumes et quand elles doivent être réalisées (apport de fumier ou compost, faux semis…). Ce plan sera renouvelé régulièrement au cours de l’année avant les nouvelles rotations
Dans un agenda partagé, nous avons saisi pour chaque variété toutes les périodes de semis, repiquage, récolte. Nous y indiquons les quantités de graines à semer, de plants à repiquer.
Enfin dans la serre, nous avons priorisé les légumes précoces, nécessitant de la chaleur, et les variétés d’hiver (notamment des jeunes pousses d’hiver).
6/ Implémentation
Chaque semaine, nous nous référons à l’agenda électronique partagé pour connaître les tâches à mener. Ainsi nous pouvons prioriser en fonction de la météo à quel jour de la semaine réaliser les actions.
Pour les semis en pleine terre, nous nous référons aux fiches légumes et aux différents plans.
Chaque membre de l’équipe est ainsi autonome pour cultiver dans le jardin.
7/ Maintenance
Nous notons les actions réalisées sur un cahier, ce qui nous permet de suivre les cultures et en fin de saison, nous pourrons faire un bilan des écarts de planification. cela nous permettra de comprendre les causes des écarts et les implications. Par conséquent, l’année prochaine notre calendrier potager collera ainsi encore plus à nos besoins
Comme certains l’ont peut être remarqué Cette planification suit les étapes de réalisation du design en permaculture (OBREDIM). « observation, besoins, évaluation, design, implémentation, maintenance »
Pour nous, l’idée est qu’elle nous permette de gagner en efficacité afin de pouvoir suivre correctement les autres activités au jardin : Plantes aromatiques et médicinales, arboriculture, élevage. Bien entendu, aucune année ne se ressemble et les conditions météo restent un impondérable que nous ne pouvons pas mettre dans le calendrier.
N’hésitez pas nous poser des questions ou à partager votre calendrier potager ci dessous !
Quand La Source Dorée reçoit le « Coup de cœur » du Concours Entrepreneur (épisode 3)
De nombreuses raisons peuvent expliquer pourquoi la Source Dorée a reçu le Coup de cœur du jury du Concours Entrepreneur organisé à l’occasion de la fête de l’entreprise à Lyon. Comme nous vous le disions la semaine dernière.
Finalement, toutes ces raisons reposent sur une philosophie d’entreprise bien particulière qui est la nôtre et celle de notre projet.
Du cœur pour un concours entrepreneur
Quand nous avons acheté ce lieu, nous ne nous doutions pas que cela serait une telle aventure. Pour des raisons de santé et le besoin de planter nos racines, nous avons choisi de nous installer à la campagne.
Naturellement, la Maison étant grande, nous avons choisi d’y créer quelques chambres d’hôtes
Comme nous l’avions rêvé, nous avons planté des arbres sur une prairie qui été dédiée auparavant aux animaux de pâture.
Et puis, ce furent de belles rencontres qui ont fait évoluer ce projet de retour au vert vers un projet de partage et de sensibilisation.
- Avec Danielle Hamel, notre petite fée de la cuisine végétarienne.
- Jérôme Munster qui est devenu associé et chef du restaurantqu’il rêvait de créer.
- Karine ensuite, une amie rencontrée en région parisienne avec qui nous avons fait éclore ce projet de ferme en permaculture,
- Tiphaine, qui a permis de créer notre belle équipe qui se consacre au ressourcement et qui porte le nom de Terre d’harmonie, accompagnée de Maude, Karine et Marine.
- Sophie, qui recherchait un lieu pour exprimer toute sa sensibilité de maîtresse de maison.
- Et ceux qui maintenant, accompagnent le développement des projets de La Source Dorée. Thibault le chef de culture, Florent « le curieux touche à tout », Laura qui vient de nous rejoindre.
- Toutes et tous ont choisi de venir travailler à la Source Dorée pour construire une alternative à nos modes de fonctionnement actuels.
L’entreprise : lieu de transformation vers un nouveau modèle
Pour des rapports plus humains, plus respectueux de la planète et pour mettre du sens et du plaisir dans notre entreprise.
Finalement, nous sommes de farouches défenseurs de la l’entreprise : lieu d’expression, d’épanouissement, de contribution collective aux besoins de la Société.
C’est pourquoi, nous croyons que c’est là que la transformation peut s’opérer dans la parole, la relation et l’action juste.
Alors, OUI ce trophée des entreprises est un vrai cadeau pour toute notre équipe d’aventuriers !
Merci La Vie !
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